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食品冷藏的条件

时间:2019-09-20 13:27来源:南京华伟冷库作者:南京华伟冷库点击:
食品冷藏的条件
食品的冷藏包括冷却食品和冻结食品的冷藏,前者简称为冷藏,后者称为冻藏或冷冻。其目的都是抑制食品中的各种变化。冷藏库的温度一般高于0℃,即稍高于食品冻结点的温度,主要用于水果、蔬菜、蛋类、奶类食品,也适用于鱼、肉、禽等食品的短期贮藏。冷冻库温度通常在-18℃以下,相对湿度为96~100%。在这样的低温环境下,食品中脂肪的氧化,蛋白质的分解和变性,酶和微生物的作用都变得非常缓慢,因此冷冻的贮藏期限较长。